Sofralarda "erişte" bereketi

Anadolu'da, kadınların kendi yoğurdukları hamuru kurutup keserek yaptıkları erişte, tok tutması nedeniyle özellikle sahurda tercih ediliyor. Kırıkkale, Kırşehir, Yozgat gibi civar bölgelerde yaygın olan erişte, iftar sofralarının da vazgeçilmezi arasında yerini alıyor. YOĞUN MESAİ HARCANIYOR Kadınların yaptığı geleneksel lezzet erişte, tok tutması nedeniyle sahur sofralarının vazgeçilmezleri arasında bulunuyor. Anadolu'da kadınların kendi yoğurdukları hamuru kurutup kesmeleriyle üretilen erişte, ramazan ayında daha fazla ilgi görüyor. Tok tutma özelliği nedeniyle özellikle sahurda tercih edilen erişte, kadınların çalıştığı işletmelerde yoğun mesai sonucu üretiliyor. GÜNLER ÖNCESİNDEN SİPARİŞ Özellikle sahurda yenilen sade eriştenin yanı sıra boncuklu adı verilen çeşit ve sebzeli çeşitleri de bulunan erişte için günler öncesinden sipariş veriliyor. Yurt içi taleplerinin yanı sıra yurt dışında yaşayan gurbetçilerin siparişlerine de yetişmeye çalışan üreticiler, bugünlerde yoğun mesai harcıyor. Kimi vatandaşlar hazır yapılmış erişte satın alırken, kimileri de malzemelerini kendileri hazırlayıp erişte yaptırıyor. HAMUR İŞİ VE ERİŞTE ALIYORLAR Genelde yufka ve gözleme işiyle uğraşan, ramazan ayında baklava, erişte ve kadayıfa yönelen işletmeler Ramazan ayında en çok erişte siparişi aldıklarını ifade ettiler. İşletme Sahipleri "Yufka, gözleme, su böreği, baklava, erişte, kadayıf yapıyoruz. Ramazanda erişteye rağbet daha çok. Kadayıf, yufka ve baklavaya da ilgi var ama erişteyi insanlar daha çok istiyor. Tok tutsun diye erişte sahurda daha fazla yeniyor. Taleplere yetişemiyoruz. Yurt dışından da talep oluyor. Az önce 5 kilo Almanya'ya verdik. Yurt dışından da çok istiyorlar. Yaz aylarında Almanya, Hollanda, Fransa'daki hemşerilerimizden siparişler alıyoruz. İzne gelenler yaptırıp götürüyor. Ramazan yaz ayında olduğu ve gurbetçiler de bu aylarda geldiği için onlar da çok fazla miktarda hamur işi ve erişte alıyorlar." MALZEMESİNİ GETİRENLERE DE HAZIRLIYORUZ Eriştenin yapılışını anlatan çalışanlar, "Hamurunu yoğurup yumurtasını kırıyoruz. 10 kilo una 1 koli yumurta kırıyoruz. 750 gram tuz katıyoruz. Ekmeğini açıp pişiriyoruz. Kesip, kurutup müşteriye veriyoruz. Malzemesini kendi getirenler de oluyor, bizim yaptıklarımızı alanlar da. Gece gündüz çalışıyoruz ama müşterilere erişte yetiştiremiyoruz. Malzemesini getirenlere 2 günde erişteyi teslim ediyoruz." diye konuştu.