Kurban bayramını geride bıraktık,islam aleminin geçmiş kurban bayramını kutluyorum,Yüce Allah tekrarına nasip eder inşallah,Hz. Peygamber (s.a.s.),kurban etinin üçe taksim edilip,bir bölümünün kurban kesemeyen yoksullara dağıtılmasını,bir bölümünün akraba,tanıdık ve komşularla paylaşılmasını,bir kısmının da evde yenmesini tavsiye etmiştir,herkes bu şekilde Kurbanını değerlendirmeli ki kesilen kurbanımız makbul olsun,Yüce Allah katında kabul görsün.
     Toplum olarak kırmızı et yemeklerini yaparken yemekleri lezzetlendirecek,tadına tat katacak,yumuşak,lokum gibi etler yapma konusunda eksiklerimiz var,büyükbaş veya küçükbaş hayvanın vücudunun farklı bölgelerinde bulunan etlerin hangi pişirme yöntemleri ile pişirileceğini ne yazık ki bilmiyoruz,bilmediğimiz için kurbanı kesip etini pişirdikten sonra etin sert veya lezzetsiz olduğundan yakınıp duruyoruz.
    Siz değerli okuyucularıma kurban bayramı vesilesi ile kesilen büyükbaş ve küçükbaş hayvanların en değerli bölümlerinden ve bu bölümlerden çıkardığımız etlerin nasıl pişirilmesi gerektiğinden bahsedeceğim.
Büyükbaş hayvanın sırt bölgesinde hareket minimum olduğundan ve üzerinde fazla yük olmadığından bu kısımlarda kas dokuları diğer kısımlara göre çok az oluşur“Antrikot,Kontrfile ve Bonfile”diye adlandırdığımız etler bu bölgeden çıkıyor bu etler altın değerindedir,kurbanını ortak kesen arkadaşlara sesleniyorum: Bu etleri diğer çıkan etler ile asla karıştırmayın paylaşımını ayrı yapın lütfen,ızgarada marine(terbiyeleme,soslama)edilerek pişirilirse tadına doyum olmaz.
Gelelim küçükbaş hayvanlara,küçükbaş hayvanların en lezzetli en değerli bölümü “Pirzola”diye tabir edilen et,büyükbaş da olduğu gibi hayvanın sırtından elde ediliyor,kaburga kemiklerinin arasında bulunan etler alındıktan sonra kaburga kemiklerinin sırt bölümündeki etlerin tek tek çıkarılmasıyla elde elde edilen pirzola“Kalem Pirzola”olarak adlandırılıyor,bu et mangalda marine edilerek pişirilerek yenebilir veya Kırıkkale’nin coğrafi işaretli yemeği olan“Keskin Tava”yaparak da tüketebilirsiniz.